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糖質制限で「炭水化物」と書かれたものを全部避けると、食物繊維まで減ってしまう。炭水化物＝糖質＋食物繊維。食物繊維は血糖の急上昇を抑え腸を整える大切な栄養素。落とし穴を避ける方法を解説。

鶏むね肉100gは105kcal、たんぱく質23.3g、脂質わずか1.9g。豚バラと比べると違いは一目瞭然。なぜ減量中の主役と呼ばれるのか、八訂の数字とパサつかせないコツを解説する。

白米ごはん100gの中身は、じつは半分以上が水分。糖質は約36g。八訂の成分表をもとに、ごはんを食べたとき体の中で何が起きるかを質量保存の法則でやさしく解説する。

中性脂肪は体脂肪の本体。健康診断でおなじみだが、溜まる一方ではなく、糖が不足すれば分解されて燃料になる「貯金」のようなもの。中性脂肪が増える仕組みと減る仕組みをやさしく解説する。

豚バラ肉100gは366kcal、その大半が脂質。脂質カット中は注意の食材だが、ケトや解禁日メソッドでは糖質ゼロの優秀食材になる。同じ食材でもダイエットモードで評価が真逆になる典型例を解説。

ダイエットで減った脂肪は、いったいどこへ消えるのか。汗？それとも便？正解は「84%が息（CO2）として肺から出ていく」。2014年のBMJ論文が示した意外な事実を、質量保存の法則でやさしく解説する。

「卵は1日1個まで」は今や古い常識。食事のコレステロールは血中の値に直結しないことが分かっている。糖質ほぼゼロで良質なたんぱく質が摂れる卵は、糖質制限の主役級食材。数字で解説。

ラーメンを食べた翌日に体重が1kg増える。その正体は脂肪ではなくナトリウムが溜め込んだ水分。ナトリウムは体重を1日で大きく動かす隠れた主役。仕組みと、増えた体重を戻すコツをやさしく解説。

ケトン体は糖質が足りないときに脂肪から作られる第二の燃料。「危険」と言われがちだが、それは糖尿病のケトアシドーシスとの混同。健康な人のケトーシスは脂肪を燃やす正常な代謝。違いをやさしく解説。

解禁日メソッドは「米・麺・パン・芋を食べない。それ以外は自由」というシンプルな食べ方。カロリー計算なし、調味料も揚げ物もOK。日本人の糖質の大半を占める主食4つを抜くだけで、ストレスなく続けられる理由を解説。