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お酒のあとの〆のラーメン。その1杯には糖質約70g、ごはん茶碗1.3杯分が入っている。さらに塩分も多く、翌朝のむくみの原因に。ラーメンの中身を数字で見て、上手な付き合い方を考える。

「夜遅く食べると太る」は本当か。結論は半分本当で半分誤解。夜は脂肪を溜めやすい条件が重なるが、本質は時間より1日の合計量と中身。仕組みを科学的に整理して、夜の食事との付き合い方を考える。

糖質制限で「炭水化物」と書かれたものを全部避けると、食物繊維まで減ってしまう。炭水化物＝糖質＋食物繊維。食物繊維は血糖の急上昇を抑え腸を整える大切な栄養素。落とし穴を避ける方法を解説。

白米ごはん100gの中身は、じつは半分以上が水分。糖質は約36g。八訂の成分表をもとに、ごはんを食べたとき体の中で何が起きるかを質量保存の法則でやさしく解説する。

中性脂肪は体脂肪の本体。健康診断でおなじみだが、溜まる一方ではなく、糖が不足すれば分解されて燃料になる「貯金」のようなもの。中性脂肪が増える仕組みと減る仕組みをやさしく解説する。

ケトン体は糖質が足りないときに脂肪から作られる第二の燃料。「危険」と言われがちだが、それは糖尿病のケトアシドーシスとの混同。健康な人のケトーシスは脂肪を燃やす正常な代謝。違いをやさしく解説。

解禁日メソッドは「米・麺・パン・芋を食べない。それ以外は自由」というシンプルな食べ方。カロリー計算なし、調味料も揚げ物もOK。日本人の糖質の大半を占める主食4つを抜くだけで、ストレスなく続けられる理由を解説。

インスリンは血糖値を下げる大事なホルモン。でも同時に「脂肪を溜め込め」という指令も出している。痩せたいなら、このホルモンを必要以上に働かせない食べ方がカギになる。仕組みをやさしく解説。

糖質を抜いた初日に1〜2kg落ちて喜ぶ人は多い。でもその正体は脂肪じゃなく、グリコーゲンと一緒に蓄えられていた水分。グリコーゲン1gには水が3〜4g結合する。仕組みを知れば体重計に振り回されなくなる。

夜にケーキを食べて当日は意外と普通の体重。なのに翌朝+0.8kg。「食べた直後より翌日のほうが重い」現象を、グリコーゲン化のタイムラグから解説。